Culinair genieten in Le Marche

Ook op culinair vlak zit u in Le Marche helemaal goed. Deze regio barst van de lokale specialiteiten en eerlijke, ambachtelijke producten. Denk aan huisgemaakte salami en prosciutto van de boerderij, biologische kazen van de plaatselijke kaasboer, witte en zwarte truffels uit de bergen, extra vergine olijfolie van lokale olijven én wijnen van topkwaliteit van regionale wijnhuizen.
Tijdens uw vakantie in het zuiden van Le Marche vertellen wij u graag precies waar u deze heerlijke producten kunt vinden.

Culinaire hoogstandjes uit Le Marche

Antipasti
Dé specialiteiten van Zuid-Le Marche? Olive all’Ascolana – grote groene olijven, gevuld met gekruid vlees en daarna gefrituurd – en Cremini, krokante blokjes gefrituurde  bakkersroom. Deze lekkernijen worden vaak geserveerd bij de antipasto of gewoon als snack tussendoor. Zeker proeven dus!
Andere lokale voorgerechten zijn Galantina, een koude rollade van kip, groente, ei, pistachenoten en Parmezaanse kaas, vaak geserveerd met Insalata Russa – de Italiaanse variant op huzarensalade.

Il Primo
Elke Italiaanse regio heeft zijn eigen pastagerecht, en hier zijn dat onder andere Tagliatelle al ragù, Lasagne (ook wel Vincis Grassi genoemd) en Maccheroncini di Campofilone, flinterdunne spaghetti uit het gelijknamige dorpje. De pasta’s worden hier eenvoudig bereid, zonder poespas – puur, smaakvol en heerlijk.

Il Secondo
Als hoofdgerecht staat er vaak vlees op het menu, gegrild boven open vuur (alla brace) – een echte specialiteit uit Le Marche. Vroeger kookten boerengezinnen op het haardvuur, en die traditie leeft voort in de lokale keuken. In veel restaurants kunt u hiervan proeven, en er zijn zelfs restaurants die zich volledig toeleggen op koken op vuur. Puur vlees met alleen wat zout, peper en rozemarijn – wat wilt u nog meer?
Tip: probeer ook eens Porchetta, een gekruide varkensrollade die langzaam wordt gegaard tot de korst heerlijk krokant is. Koud geserveerd op een broodje of met een salade – onweerstaanbaar! Misschien heeft u het wel eens gezien op een markt: een gebraden varkenskop in een kraam. Dat is de Porchetta (de kop is er alleen voor de show).


Dolce
Als toetje zijn Tiramisu en Panna Cotta altijd een goed idee. En als u pizza gaat eten, sluit dan af met een pizza met Nutella – verrassend lekker!

Samen eten is voor Italianen heilig. Hoe fijn is het om tijdens uw vakantie in Le Marche ondergedompeld te worden in die warme eetcultuur?
Maak kennis met de authentieke Italiaanse keuken en alle tradities en smaken die daarbij horen. Geen regio leent zich daar beter voor dan Le Marche.

In Le Marche vindt u nog échte, ambachtelijke producten: huisgemaakte salami en prosciutto van de boerderij, of biologische kazen van de lokale kaasboer.
Foto: Viva la Casa.

In de omgeving vindt u restaurants die gerechten met verse witte en zwarte truffels serveren – vooral in de bergen staat dit vaak het hele jaar op het menu.
Foto: Viva la Casa.

Bij de boer thuis of in de frantoio koopt u de échte extra vergine olijfolie, vers van de lokale olijvenoogst.
Foto: Viva la Casa.

Le Marche staat in Italië bekend om zijn bijzondere wijnen – met de Offida Pecorino als een van de echte pareltjes.
Foto: Viva la Casa.

Als antipasto of snack tussendoor: Olive all’Ascolana, dé specialiteit van Zuid-Le Marche.
Foto: Viva la Casa.

​​​​​​​Een andere specialiteit uit Le Marche: Galantina met Insalata Russa – vaak geserveerd als antipasto.
Foto: Viva la Casa.

​​​​​​​Bij een klassieke antipasto in het restaurant mogen vleeswaren en kazen van de lokale boer natuurlijk niet ontbreken.
Foto: Viva la Casa.

Tagliatelle al ragù – een klassieker die je in elk restaurant én bij mensen thuis tegenkomt.
Foto: Viva la Casa.

Lasagne – in Le Marche ook wel Vincis Grassi genoemd – is een echte pastaspecialiteit uit de regio, thuis vaak geserveerd op zondagen en feestdagen.
Foto: Viva la Casa.

Een andere pastaspecialiteit uit Le Marche: Maccheroncini di Campofilone. Flinterdunne spaghetti uit het gelijknamige dorpje, geserveerd met ragù of tomatensaus.
Foto: Viva la Casa.

Als hoofdgerecht wordt vaak vlees geserveerd, bereid op het haardvuur (alla brace) – puur, met alleen wat zout, peper en rozemarijn.
Foto: Viva la Casa.

​​​​​​​Probeer ook zeker Porchetta – een gekruide varkensrollade die minstens vier uur in de oven gaart en een heerlijk knapperig korstje krijgt.
Foto: Viva la Casa.

Tiramisu is een echte klassieker uit de Italiaanse keuken – en wordt in elke regio weer net even anders bereid.
Foto: Viva la Casa.

Pannacotta – een vast dessert op bijna elke menukaart. Heerlijk met frutti di bosco of cioccolato.
Foto: Viva la Casa.